Menu à la Carte
Couvert
Seleção de Pão fresco
Surpresa do chefe
Sopas
Creme de Abóbora
Ovo de codorniz fumado. Requeijão do santo. Bolo do caco. Rosmaninho
Creme de Espargos Frescos
Ovo a baixa temperatura. Pancetta tostada. Citronela
Sopa de Peixe da Costa
Seleção de peixes frescos. Lima. Óleo de sésamo. Flocos de atum bonito.
Bisque de Carabineiro
Crème fraîche. Pickles. Caviar de arenque. Shiso.
Entradas Frias
Trufa de Foie Gras
Compota de Pera macerada em Vinho Madeira 10 anos. Pão doce crocante. Chutney de uveira da serra. Maracujá.
Tártaro de novilho
Abacate. Alho negro. Gema a baixa temperatura. Avelã tostada. Parmesão frito. Cebola roxa. Pickles. Mostarda Dijon
Ceviche de Peixe da Costa
Lima kaffir. Frutas tropicais. Leite tigre. Coentros. Malagueta fresca. Banana frita. Sorvete de tomate
Simbiose de Camarão e Tataki de Novilho maturado. Premium
Sashimi. Tamaki. Gravlax. Emulsão de algas. Ovas. Nastúrcio. Tomate gelado
Entradas Quentes
Camarão em kataifi Premium
Maionese fumada. Abacate. Flor de sal. Chutney de tomate verde.
Textura de Vieiras e Lulas. Muxama
Praliné de couve flor. Areia de presunto. Wasabi. Tempura. Talharim. Leite coco. Maçã
Pastel de Sapateira. Bottarga
Tártaro de beterraba. Cebola roxa. Cornichons. Sésamo
Cavala da nossa Costa em três maneiras
Temaki fumado. Sashimi. Assada. Escabeche. Aioli de choco. Quinoa. Gengibre
Caranguejo Casca Mole Premium
Húmus. Salada de funcho. Lima. Coentros. Micro ervas
Massas | Risottos
Risoto de camarão
Bisque. Algas wakame. Micro ervas
Risotto de Cogumelos. Azeite de Trufa Vegetariano
Parmesão assado. Salada de rebentos
Tortellini de Basílico e Sapateira
Manteiga. Parmesão. Natas maceradas em alfazema
Ravioli fresco de Requeijão do Santo Vegetariano
Beurre blanc. Peixinhos da horta. Micro ervas
Vegan
Salada de cevada
Legumes baby caramelizados. Pétalas de tomate secas. Rebentos
Moussaka de soja
Soja refugada. Berinjela assada. Tomate confitado
Peixes
Robalo
Mousseline de batata violeta. Cenoura em duas maneiras. Beterraba curtida. Beurre blanc
Pargo da costa
Riso venere. Bisque. Emulsão de crustáceos. Textura de lulas. Ovas de arenque
Peixe-espada preto
Risoto de lima. Textura de banana. Legumes da horta. Maracujá
Pregado
Fragola. Tomate fumado. Legumes da estação. Estragão
Bodião Premium
Puré aligot. Legumes baby da estação. Ras el hanout. Leite coco. Lima ka r. Micro ervas
Bacalhau fumado
Gnocchi. Ervilhas. Azeitona preta. Cebola pérola caramelizada. Tomate seco. Nastúrcio.
Carnes
Filete Mignon Rossini Premium
Textura de batata violeta. Foie gras. Espargos. Trufa
Borrego e Veado
Batata rosti. Bacon tostado. Praliné de couve flor. Micro legumes. Caju. Caril. Tutano.
Costeleta de Vitela Premium
Seleção de cogumelos salteados. Batata noissete. Cenouras caramelizadas. Aioli fumado. Micro ervas.
Peito de pato tostado
Erva doce. Mel. Terrina de batata. Bergamota. Chutney de maçã. Cardamomo. Borragem
Bife Angus
Puré rústico. Bacon tostado. Mostarda dijon. Trufa. Micro legumes sazonais. Jus de pimentas
Leitão
Húmus. Chutney de tomate. Cenoura assada. Anéis de cebola. Jus de leitão.
Sobremesas
Crème Brûleé de Fava Tonka
Gel de mirtilos. Petazetas. Sponge cake
Ninho com Ovo
Mascarpone. Café. Chocolate. Grand Marnier. Cardamomo. Ouro.
Pavlova
Frutas frescas tropicais. Piña colada. Mousse de maracujá
Sinfonia de Chocolate
Cheesecake de Chocolate. Brownie. Panacota. Gelado. Micro rebentos
Textura de Limão
Merengue. Sorvete.. Marshmallow. yuzu
Vulcão de chocolate sem glúten
Gelado de Baunilha de Madagáscar. Ganache. Menta
Pistáchio
Gelado de avelã. Chocolate praliné. Açúcar invertido. Frutos vermelhos
Seleção de Gelados e Sorvetes
Produção caseira variada dando ênfase a sazonalidade